他環(huán)糊精分子具有一個*的分子內(nèi)空腔?；衔锓肿颖画h(huán)糊精空腔包結時，大大減少了其與周圍環(huán)境的接觸，可以起到許多特殊的作用，并且在工業(yè)生產(chǎn)中得到廣泛的應用。目前已知的作用有以下幾個方面：

1. 使揮發(fā)性物質(zhì)長期保持穩(wěn)定

① 降低揮發(fā)性物質(zhì)的揮發(fā)性，并保持其氣味、風味；

② 將有毒液態(tài)物質(zhì)制成固體，容易保存，減少毒害；

③ 除去發(fā)臭物質(zhì)的臭氣，并改善加工和使用條件；

④ 調(diào)節(jié)芳香物質(zhì)和其他揮發(fā)性物質(zhì)的釋放。

2. 使受熱、光、氧不穩(wěn)定的物質(zhì)穩(wěn)定化

① 使不耐熱物質(zhì)在高溫中保持穩(wěn)定；

② 使紫外線和可見光下不穩(wěn)定性物質(zhì)保持穩(wěn)定；

③ 使易被氧化和分解的物質(zhì)穩(wěn)定。

3. 改變物質(zhì)的物理、化學性質(zhì)

① 增大難溶或不溶于水的物質(zhì)的溶解度；

② 防止色素、熒光變化；

③ 掩蓋怪味、苦味，增加物質(zhì)的使用價值；

④ 易自行分解、潮解、粘性物質(zhì)穩(wěn)定性的改善；

4. 水不溶物的乳化、液化，如油、脂肪、脂肪酸等的乳化

5. 液體變固體，如烴、醇、酯、油、脂肪等

6. 用做有機化學的催化劑，選擇合成反應試劑，物質(zhì)的分離、分析、醫(yī)療化驗等。