乳糖作用

1.發(fā)酵乳不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。

2.為人類提供營養(yǎng)、提供能源。半乳糖對哺乳動物神經(jīng)發(fā)育有重要影響。乳糖有利于鈣的吸收。乳糖酶缺少會引起乳糖不耐癥。

3. 對乳制品組織狀態(tài)有重要影響。煉乳生產(chǎn)，乳糖結晶對煉乳口感的影響。奶粉的溶解性。

4. 對乳制品的顏色、風味有重要影響。褐變反應。發(fā)酵后風味形成。

  促進鈣吸收

乳糖在腸道內(nèi)不易被分解，可在腸道內(nèi)長時間滯留。乳糖經(jīng)乳糖酶作用后形成有機酸，會使腸道PH值下降，在酸的作用下可促進鈣離子的吸收。另外，乳糖分解后形成的葡萄糖也有促進鈣質吸收的作用。

   整腸作用

在小腸內(nèi)未被乳糖酶分解的乳糖會移往大腸，在大腸中生活的微生物會利用乳糖，由其是占菌群多數(shù)的乳酸菌、比菲德菌會將乳糖轉變成乳酸、，使腸道PH值下降，這些有機酸會刺激腸道蠕動，所以具有整腸作用、能防止嬰兒便秘。

乳糖在制藥行業(yè)中已使用多年，它是片劑和膠囊制劑生產(chǎn)中所需的重要物料，特別是在醫(yī)藥、營養(yǎng)和治療用片劑生產(chǎn)中較為常選的糖類。乳糖在空氣中具有高度穩(wěn)定性，可長期貯藏，易于操作掌控，且與大多數(shù)活性藥物成分不起作用。根據(jù)乳糖的物理結構，在生產(chǎn)中，可以用來改善制劑中物料的流動性，使物料混合均勻，提高生產(chǎn)速率